25 Jaar vakmanschap met
Brood en Banket Marcel Spikker
GROENLO/HAAKSBERGEN - Brood en banket Marcel Spikker bestaat 25 jaar. Een prachtige mijlpaal waar Marcel en Nancy Spikker uiteraard graag bij stilstaan. Al was het alleen al om de presentatie van een prachtig jubileum vruchtenbrood met gele room en vruchten. "Een topper om je vingers bij af te likken," zegt Marcel Spikker met een brede lach. "En natuurlijk voor een jubileumprijsje." Marcel Spikker is een vakman, die graag over zijn vak vertelt. Op 18-jarige leeftijd begon zijn loopbaan aan de Jonkheer von Heijdenstraat als bakkersjongen bij toenmalig bakker Busschers. De nu 47-jarige Spikker nam de banketbakkerij op z'n 21e al over en was daarmee zo'n beetje de jongste zelfstandige bakker in heel Twente. De jonge Spikker bruiste van ambitie en vormde de banketbakkerij van Busschers om tot een gemengd bedrijf met brood en banket. "Om de klantenkring verder uit te bouwen, zijn we ook brood gaan bakken. Inmiddels hebben we een mooie eigen klantenkring voor de broodproducten en leveren we brood aan vijf andere Twentse bakkerijen. De overname van Bakker Lammers in 2013 is in dat opzicht een goede keuze geweest. Ook hebben we onze producten en recepten voortdurend doorontwikkeld."
Spikker heeft de afgelopen periode meerdere overnames gedaan om zijn positie verder te versterken. In 2014 werd bakker Rouwmaat in Groenlo overgenomen. Ook dat blijkt na een jaar een goede keuze. "We leveren nu banket aan zes winkels van een grotere bakkerij in de Achterhoek. De ene keer ben je overtuigd van het nut van een overname, de andere keer is het een gok en moet je afwachten hoe het uitpakt. In beide gevallen hebben we er goed aan gedaan," vertelt Spikker. "Je moet mee met de tijd. Ik denk niet dat het goed was geweest als we nog dezelfde bedrijfsvoering zouden hebben als 25 jaar geleden. De winkel en bakkerij zijn tussentijds gemoderniseerd en uitgebreid. De laatste keer was in 2010 met een uitbreiding van de winkel. Door aan de weg te blijven timmeren, hebben we de moeilijke periodes overleefd. Iedere ondernemer heeft die periodes en het is de kunst om dan door te zetten en je daar met creatief ondernemerschap doorheen te slaan. Het mooie is dat we daardoor als één van de weinige, echte ambachtelijke ondernemingen in Haaksbergen zijn overgebleven." Spikker weet zich daarbij altijd aan zijn zijde gesteund door echtgenote Nancy. "We doen het samen; samen ook met de medewerkers. Dat aantal is inmiddels aardig opgelopen met die nieuwe locaties erbij." En daar ligt ook meteen een uitdaging voor de komende tijd, vertelt de jubilerende bakker. "In relatief korte tijd zijn we behoorlijk gegroeid en het werk in de bakkerijen is ondertussen gewoon doorgegaan. Nu is de tijd aangebroken om structuren in de bedrijfsvoering aan te brengen. Ofschoon het banket- en bakkersvak mijn grote passie is, zal ik meer uren vrij gaan maken om een goede organisatie neer te zetten die klaar is voor de komende 25 jaar."